全国2015年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题
发布时间：2011/3/7 10:47:42 来源：城市学习网 编辑：ziteng
全国2011年1月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题（本大题21小题，每小题1分，共21分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．海参是中餐的席上珍品，但在西餐中却不受欢迎，其原因是( )
A．价格差异
B．观念差异
C．政治差异
D．社会差异
2．为了让新人多子多孙，西式婚礼时向新人头上抛小麦，中式婚礼时在新人床上放红枣、花生，这种习俗体现了( )
A．寓意
B．交际
C．交换
D．传承
3．史载最早的“素食主义者”是公元前6世纪的( )
A．孔子
B．诺斯卓丹
C．庄子
D．毕达哥拉斯
4．“素食王国”是指( )
A．日本
B．土耳其
C．泰国
D．印度
5．印度飞饼源自( )
A．日本
B．东南亚
C．韩国
D．斯里兰卡
6．军队若在战争中被夺取饮食器皿，被认为是无法洗刷的耻辱，有这种饮食文化习俗的国家是( )
A．日本
B．土耳其
C．韩国
D．印度
7．俄罗斯人的主食是( )
A．烤饼
B．黑面包
C．冷面
D．炸酱面
8．意大利厨师烹制动物性原料时，原料的成熟度一般控制在( )
A．2～3成
B．3～4成
C．6～7成
D．7～8成
9．用啤酒作为烹饪调味料的国家是( )
A．德国
B．法国
C．英国
D．美国
10．粮食总产量约占世界总产量的五分之一的国家是( )
A．中国
B．美国
C．英国
D．德国
11．世界上最大的咖啡生产和出口国是( )
A．墨西哥
B．巴西
C．阿根廷
D．古巴
12．泰国绝大多数人信奉( )
A．佛教
B．基督教
C．伊斯兰教
D．天主教
13．把“巴克斯”奉为酒神的国家是( )
A．古希腊
B．古罗马
C．古埃及
D．古印度
14．酒精(Alcoho1)一词来源于( )
A．阿拉伯语
B．英语
C．梵语
D．汉语
15．西餐酒水中，有“酒王”之称的是( )
A．香槟酒
B．啤酒
C．葡萄酒
D．白兰地
16．茶起源于( )
A．中国
B．日本
C．印度
D．泰国
17．由村田珠光奠基，中经武野绍鸥的发展，至千利休而集大成的日本茶道又称( )
A．点茶道
B．煎茶道
C．抹茶道
D．撮泡茶道
18．法国最早进口的是中国的( )
A．绿茶
B．乌龙茶
C．红茶
D．花茶
19．必须食用“火鸡”习俗的美国传统节日是( )
A．圣诞节
B．感恩节
C．父亲节
D．狂欢节
20．在正月十五日清晨，韩国人不分男女老少都喝一口凉酒，这种酒被称为( )
A．屠苏酒
B．黄酒
C．明耳酒
D．清酒
21．越南春节食品中最具民族特色的是( )
A．鱼露
B．月饼
C．年粽
D．糯米饼 [NextPage] 二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
22．饮食的功用表现在( )
A．满足生理需要
B．满足心理需要
C．满足公关需要
D．满足爱美需要
E．满足购物需要
23．下列属于越南名菜或代表菜的有( )
A．越式春卷
B．甘蔗虾
C．生牛河
D．酸鱼汤
E．糯米鸡
24．英国烹饪原料的特点有( )
A．原料优质地道
B．保持原汁原味
C．原料名贵高档
D．强调家养家制
E．形式多种多样
25．对东部非洲城市烹饪影响明显的国家有( )
A．美国
B．法国
C．英国
D．中国
E．泰国
26．世界上最著名的“味美思”生产于( )
A．柬埔寨
B．美国
C．法国
D．俄罗斯
E．意大利
27．日本茶道的基本精神包括( )
A．和
B．谐
C．敬
D．清
E．寂
28．下列忌讳食用狗肉的国家有( )
A．韩国
B．美国
C．俄罗斯
D．德国
E．英国
三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29．阿根廷的四大国宝是：足球、马黛茶、探戈和__________。
30．受中、法文化的影响，越南饮食文化最显著的特色是__________合璧。
31．意大利烹饪调味的基本原则是讲究__________。
32．苏丹的饮料种类较多，其最为著名的称之为__________。
33．现今生产啤酒所采用的主要香味添加剂是__________。
34．撰写《吃茶养身记》的荣西禅师是__________人。
35．印度有些地区以禁食一天一夜来迎接新的一年，这种风俗被称为__________元旦。
四、简答题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
36．简答饮食文化多样性的表现。
37．简答日本料理“五味五色五法之菜”技法中的五味内容。
38．列举4种法国的名贵烹饪原料。
39．简答西方“酒政”的含义与原因。
40．简答饮食民俗的成因。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．论述饮食中“百人百味”的原因。
42．论述葡萄酒与食物的搭配原则，并以干红葡萄酒、意大利红酒、淡干型葡萄酒、桃红干葡萄酒、干型雪利酒、法国甜酒为例，分别举例说明能搭配何种食物。
六、案例分析题(本大题共2小题，每小题9分，共18分)
某学校今年暑假派遣教职员工赴英国考察，为了使教职工在英国考察期间体现中国人的文明礼仪，临行前，学校对教职工进行了培训，其培训内容之一为英国餐饮文化知识。请你担任培训教师，就下面两个问题进行培训：
43．英国日常食俗的内容。
44．英国饮食禁忌。
