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2015年公共营养师二级考试知识：真菌毒素中毒
发布时间：2012/11/27 21:51:23 来源：城市网学院 编辑：admin

   真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒。
    有比较明显的季节性和地区性
    （一）赤霉病麦食物中毒
    ---- 粮食作物
    临床：恶心，头痛，头晕，眼花，神志抑郁，步伐紊乱，有醉酒样和面部潮红或发紫。
    （二）霉变甘蔗中毒
    ----甘蔗不良储存
    临床：最初为呕吐、头昏、视力障碍，继而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状。
    （三）真菌毒素中毒的预防
    1.赤霉病麦食物中毒的预防
    ——做好粮食在田间和储藏期间的防霉工作——采用一定的方法除去粮食中的病麦
    2.霉变甘蔗中毒的预防
    储存过程中防止真菌繁殖，储存时间不能过长，定期检查，对变质甘蔗禁止出售和食用

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