2015年公共营养师二级考试之营养物质的吸收
发布时间：2012/11/30 12:36:40 来源：城市网学院 编辑：admin
一、吸收部位
口腔和食管内几乎无吸收作用；
胃内只吸收酒精和少量水分；
大肠吸收少量水分和无机盐；
小肠是营养物质吸收的主要场所
二、吸收原理：
1）扩散
2）主动转运
3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。
可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。
是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。
这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。
三、营养物质的吸收：
1） 糖类的吸收
单糖——葡萄糖，果糖吸收速度：
半乳糖>葡萄糖>果糖>木糖醇>山梨醇吸收方式：
（1）葡萄糖和半乳糖——主动转运，需要载体蛋白，消耗能量，逆浓度梯度，吸收快。
（2）糖醇——单纯扩散，物质由高浓度区扩散到低浓度区，吸收慢。
（3）果糖——易化扩散（在小肠微绒毛的载体帮助下，使达到扩散平衡的速度加快，不消耗能量）速度在主动转运和单纯扩散之间。
2） 蛋白质的吸收：
氨基酸
主动吸收
转运系统：
（1）中性氨基酸转运系统——转运速度最快，可转运种类最多
（2）碱性氨基酸转运系统：速度较慢。
（3）酸性氨基酸转运系统：天门冬、谷
（4）亚氨基酸-甘氨酸转运系统：速度很慢。如脯、羟脯、甘。
3） 脂肪的吸收——甘油、游离脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。
脂肪酸的吸收速度：
短链脂肪酸>中链脂肪酸>不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸？胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用
4）维生素的吸收
水溶性维生素：扩散
分子量小的维生素更容易被吸收
维生素B12与一种胃粘膜细胞合成的糖蛋白结合后，以结合的方式被吸收。
脂溶性维生素：随脂类消化产物一同被吸收，吸收方式与脂类相近。
5）水
主要发生在小肠，大肠也可吸收一部分。
水分吸收主要靠渗透压。
6）矿物质的吸收
小肠和大肠
（1） 单纯扩散：钠、钾、氯、碘
（2） 主动转运：钙、铁
