公共营养师考试知识：维生素c的测定
发布时间：2012/11/6 10:09:32 来源：城市网学院 编辑：admin
维生素C是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的浸染，所以被人们称做抗坏血酸，首要为还原型及脱氢型两种，普遍存在于植物组织中，新奇的水不美观、蔬菜，出格是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食物中含量较多。它是氧化还原酶之一，自己易被氧化，但在有些前提下又是一种抗氧化剂。
维生素C（还原型）纯品为白色无臭结晶，熔点190～192℃，溶于水或乙醇中，不溶于油剂。在水溶液中易被氧化，在碱性前提下易分化，在弱酸前提中较不变医，学，全，在，线，提，供，维生素C起头氧化为脱氢型抗坏血酸（有心理浸染）。如不美观进一步水解则生成2，3-二酮古乐糖酸，失踪去心理浸染。
按照它具有的还原性质可以测定维生素C的含量。常用的测定体例有
（1）2，6-二氯靛酚法 （还原型VC）
（2）2，4-二硝根基肼法 （总VC）
（3）碘酸法
（4）碘量法
（5）荧光分光光度法
一、2，6-二氯靛酚滴定法
1、事理：
还原型抗坏血酸还原染料2，6-二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消逝踪。还原型抗坏血酸还原2，6-二氯靛酚后，自己被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，必然量的样品提取液还原尺度2，6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。
