公共营养师考试知识：食物强化载体的选择
发布时间：2012/11/8 18:47:34 来源：城市网学院 编辑：admin
食物载体的选择除了经济上合理和便于推广外，还应有覆盖率高、接受性好等特点。目前，以食盐为载体强化碘，以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A，以面粉、谷类食品、断奶食品、饼干、面包等为载体强化铁方面已得到广泛应用与发展。
一、食物载体的选择标准
1.食物的消费覆盖率高：载体食物的消费覆盖率指应用人群广泛与否的程度，特别是应能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物可以工业化生产。
2.食物的摄入量均衡：稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免由于大量摄入（如软饮料，零食）而发生过量的可能性。
3.不同人群消费量的变异数小：地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。
4.不因强化而改变品质：注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。
5.不因强化而改变口感。
二、单一营养素强化可选择的载体
单一食品强化是指在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养素中的任何一种。1996年，国际农业中心（InternationalAgricultureCentre，IAC）编印的食物营养强化专辑，列出了常用的对单一营养素可选择的强化载体名单和评价，见表1。
三、复合营养素强化可选择的载体
复合强化是指在食物载体中加入两种或两种以上的微量营养素，如碘、铁、维生素A等，其可选用的载体见表2。
对具有两种或多种营养素缺乏的人群来说，食物的复合强化可能是一种相当经济的方法。对于微量营养素的复合强化，在谷物和婴儿断奶食物中加入铁和维生素，许国家已取得了很大成功。
