2015年公共营养师考试辅导精华：碳水化合物
发布时间：2012/12/16 18:20:45 来源：城市网学院 编辑：admin
?能为人类利用的碳水物：
糖类（单糖、双糖、低聚糖）
右旋糖酐（葡聚糖）
淀粉类
?不能为人类利用消化的碳水物：
膳食纤维（果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素）。
粗纤维（纤维素和木质素）。
（一）糖的主要功能
1、能量供给
2、抗生酮作用
3、节省蛋白质
4、保护肝脏、加强肝功
5、构成组织
6、提供膳食纤维
（二）食品中的主要糖类
1.单糖
?葡萄糖，果糖
2.双糖
?蔗糖，麦芽糖，乳糖，异构蔗糖，异构乳糖
3.多糖
?淀粉，糖原，糊精
4.纤维素、半纤维素和木质素
5.果胶、树胶和海藻胶：
（三）碳水化合物的城市网及供给量
?主要由植物性食品来提供
?一般供热约占全日总能的55%-65%
?提倡以谷类为主的多糖食物。
（四）食物血糖生成指数（GI）
vGI=食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积*100%
v意义：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。
v混合膳食—查表，估算
