2015年公共营养师基础知识辅导：钙
发布时间：2012/12/17 14:50:21 来源：城市网学院 编辑：admin
矿物质分为常量元素和微量元素，其中体内含量较多（>O.0l%体重），每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共7种。
矿物质的生理功能主要是：构成机体组织的重要组分；组成细胞内外液，维持细胞内外液适宜渗透压；维持体内酸碱平衡；参与构成功能性物质；维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性。
钙约占体重的2%。集中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；而在软组织和体液中的钙则以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。
（1）生理功能
1）形成和维持骨骼和牙齿的结构。
2）维持肌肉和神经的正常活动。
3）参与血凝过程。
4）其他：参与调节或激活多种酶的活性。
钙摄人量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松症。钙过量对机体可产生不利影响，包括：①增加肾结石的危险。②奶碱综合征。③过量钙干扰其他矿物质（铁、锌、镁、磷）的吸收和利用。
（2）膳食参考摄人量
中国营养学会提出的成年人钙适宜摄人量（AI）为800mg/日。
影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素很多，主要包括机体与膳食两个方面。
（1）机体因素：因钙的吸收与机体的需要程度密切相关。婴儿时期因需要量大，钙吸收率随年龄增加而渐减。
（2）膳食因素：
促进钙吸收的因素：维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸），乳糖，适当的钙、磷比例。不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪、碱性药物。
（3）主要食物城市网：奶和奶制品是钙的最好食物城市网。
