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2015年公共营养师考试辅导：食品污染
发布时间：2012/12/20 20:16:35 来源：城市网学院 编辑：admin
   食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。
    食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。
    生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌──黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质──黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并芘高4 000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。

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