2015营养师考试辅导：蛋白质的利用率
发布时间：2012/5/21 10:05:42 来源：城市网学院 编辑：ziteng
指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。
1）蛋白质的生物价（BV）：BV=N 在体内的储留量/N 在体内的吸收量*100
储留N=摄入N-（粪N-肠道代谢废物N）-（尿N-尿内源N）=吸收N-（尿N-尿内源N）。
吸收N=摄入N-（粪N-肠道代谢废物N）
尿内源N：机体不摄入蛋白质时，肠中所含有的N，来自组织蛋白质的分解。
2）蛋白质的净利用率（NPU）
NPU=（N 储留量/N 摄入量）*100=BV*消化率
3）蛋白质的功效比（PER）
PER=动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数
4）蛋白质净比值（NPR）：
NPR=（A平均增加体重+B平均降低体重）/摄入的食物蛋白质
5）氨基酸评分法（也称化学分或蛋白质分；AAS）
AAS=每克待评蛋白质中某种AA（mg）/参考蛋白质中该种AA（mg）*100.
