2015年公共营养师考试二级习题及答案(12)
发布时间：2012/7/21 14:43:52 来源：城市网学院 编辑：admin
1、粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。
（A）13－14%
（B）14－16%
（C）17－18%
（D）18－19%
标准答案：c
2、在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。
（A）湿生性霉菌
（B）中生性霉菌
（C）干生性霉菌
（D）各种霉菌
标准答案：a
3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
（A）20－24℃
（B）25－30℃
（C）30－35℃
（D）35－40℃
标准答案：b
4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
（A）货架时间
（B）加工方式
（C）微生物
（D）食品性质
标准答案：c
5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
（A）30%
（B）40%
（C）50%
（D）60%
标准答案：b
