课
程
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资
讯
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综
合
合
真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒。
有比较明显的季节性和地区性
（一）赤霉病麦食物中毒
粮食作物
临床：恶心，头痛，头晕，眼花，神志抑郁，步伐紊乱，有醉酒样和面部潮红或发紫。
（二）霉变甘蔗中毒
甘蔗不良储存
临床：最初为呕吐、头昏、视力障碍，继而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状。
（三）、真菌毒素中毒的预防
1.赤霉病麦食物中毒的预防
做好粮食在田间和储藏期间的防霉工作
采用一定的方法除去粮食中的病麦
2.霉变甘蔗中毒的预防
储存过程中防止真菌繁殖，储存时间不能过长，定期检查，对变质甘蔗禁止出售和食用
食物中毒：摄入含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。
产生原因：
1.微生物污染食物，并繁殖或产生毒素
2.有毒化学物质污染食物，并达到了中毒剂量。
3.食物本身有毒物质没有去除。
4.有毒动植物误食。
特点：
爆发性
临床症状相似
与食物有关
不传染
分类：
细菌性食物中毒
有毒动植物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素和霉变食品中毒
食物中毒调查处理
1.调查步骤和内容
前往现场
抢救
收集吐泻物
对进餐者逐个进行询问调查
重点问题
确认食物中毒事件
致病因
吐泻物中同一菌大量检出
2、处理
资料及时整理，符合科学性和程序性
责任追究
改进措施
分析总结
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