中式烹调师是运用传统的和现代的加工切配技术与烹调方法，将烹调原料制成具有中国风味菜肴的技术性职业。该职业具有从业人员多、技艺要求高、地方性强、覆盖面广的特点。中式烹调师操作技能试题库开发的主要特点有以下几个方面：
一、在确定中式烹调师操作技能的考核内容结构时，我们从该职业操作技能的特征分析入手，确定职业操作技能的范围特征和水平特征，形成了如表所示的操作技能考核内容结构表，其主要特征是：
1、考核内容规范、全面，基本上覆盖了中式烹调师全部职业活动领域，同时该内容结构以菜肴制作为主线，突出和体现了中式烹调技能的核心，所以，从初级到高级技师的考核都有菜肴制作的内容。
2、统一了全国的考核内容结构、考核时限及配分，有利于鉴定考核工作实行标准化和规范化。
3、在等级划分上充分考虑了不同级别职业活动的要求特征。在侧重点方面，对初级工和中级工强调了基本素质和基本技能的考核，而对高级工则注重菜肴制作技艺的考核。在主体职业活动方面，基本的操作技能和菜肴制作从初级到高级都有要求，但要求的内在水平是不同的，这样既符合人才培养成长的一般规律，也有利于考核的组织和安排。
二、在整体考核结构下，测量模块的确定是抽取职业活动中各种具有代表性和典型性的操作技能要素，按关联规则，将这些要素组成能够反映该职业操作技能活动范围的模块化结构，用于确定本职业本等级可测量操作技能要素的范围和水平要求。
例如，中级中式烹调师测量模块［指定菜］的内容为：
定义：能够反映中级中式烹调师操作技能水平的，应重点掌握的，具有可比性、普遍性和代表性的典型菜品，以指定必考的形式考核.
考核要求：
（1）使用本地区常用的烹调方法；
（2）讲究色、香、味、形、质的配合；
（3）考核数量为2个。
否定项：
（1）菜肴生、凉、焦糊；
（2）味型错误；
（3）不能体现该品种鲜明的特点
（4）烹调方法错误；
（5）成菜量少于标准量1/3。
由上述测量模块组成的测量模块体系，确立了评价中式烹调师操作技能考核的具体内容与要求，量化了中式烹调师职业活动的可评价要素，使中式烹调师操作技能考核形成了统一的测量标准与评价规则。
三、在测量模块基础上，向全国征集各地实际用于鉴定的本地区考核项目素材，使整个题库在统一水平基础上实现了按照实际鉴定要求选择本地区考核项目的现实目的，解决了标准统一性要求与项目个别性特征之间的矛盾。
在不降低职业技能鉴定标准和模块要求的前提下，在具体考核项目开发上，则要考虑经济和实用。例如，由于收费标准的限制，在原材料的选用上，能用低、中档的不用高档或少用高档原料。再如，由于考核时间的限制，不可能拉得时间太长，那么干料泡发的考核项目就选用了一些泡发时间较短的水发项目，并且与热菜考核同步进行。
四、在整体上，中式烹调师操作技能试题库具有以下显著特点：
1、整体考核质量的可控性。整体考核结构的确定控制了中式烹调师各等级的考核水平，并且通过考核方式（如指定菜、抽签菜、自选菜类型与数量规定）和评分方法的要求都有利于中式烹调师操作技能考核过程的质量控制。
2、统一性和规范性。设计中式烹调师技能考核测量模块评分配分的过程，也是对其评分要素的标准化过程，因此可解决各地中式烹调师鉴定质量水平不统一的问题。
3、灵活实用的考核项目可选性。各地在鉴定考核时可直接根据需要选用题库中所需的考核项目组，直接选用本地的菜肴系列进行鉴定。
4、测量模块的可扩充性。能够解决因烹调技术发展而造成考核内容滞后的问题，该模块可随时根据烹调技术的发展和菜肴工艺的改进，及时调整测量模块考核内容及评测标准。