餐饮成本控制常规的思路总认为控制的对象是采购出品、人力成本和水电物品损耗。然而，这不过是冰山一角，还是比较传统的成本控制观念，而且日常损耗其实可控制的效果并不明显。我们本次开展的餐饮成本控制课程，将涉及到影响企业利润的部分都归属到成本控制的范畴，这也是现代餐饮企业经营管理的必然要求。
餐饮成本控制体系包含了以下各个环节：菜单计划——采购——验收——储存——发料——加工切配和烹调——餐饮服务——销售控制——成本核算等。
菜单计划和菜单的定价决定菜品的成本率，对食品饮料的采购、验收控制不好，或采购的价格过高、数量过多造成浪费，或采购原材料不能如数入库，采购的原材料质量差等，都会引起成本提高。储存和发料控制不当，会造成原材料编制或被盗、丢失和私用。对加工和烹调过程控制不严，不仅会影响食品的质量，还会增加原材料的折损和流失量。对加工和烹调环节的数量计划不好，也会造成浪费。餐饮服务不仅影响客人的满意度，也关系到出品的选择程度，从而影响成本率。销售控制不严，售出的食品饮料得不到收入，也会使成本比例增大。企业若不加强对成本的核算与分析，就会放松对各个环节的成本控制。
一、课程定位
餐厅老板、股东投资者、总经理、行政总厨、财务、店长
二、课程特色
1、一对一服务
我们为餐饮投资者提供一对一的培训服务，精确锁定培训需求，根据投资者的经营业态与实际情况调整培训内容，提供有针对性的解决方案。
2、培训以落地为导向
一切不以解决问题为目的的培训都是瞎忽悠！
我们为投资者做到：
①给方法，为参训者提供各个模块的实际方案和实际操作的具体流程；
②给工具，为参训者提供解决问题的管理文件或控制表格；
③给答案，为参训者面临的问题提供专业的诊断分析与解决建议；
④给扶持，参训结束后可气体提供落地指导、驻店服务、顾问服务或托管服务。
三、课程设置
厨政系统与出品控制
(一) 餐饮采购与供应管理
1、原材料采购标准与市场询价系统
2、采购退货考核机制与分摊采购风险
3、原材料验收管理控制法
4、原材料进出库实际管理与控制
5、实际库存有效盘点与短缺率控制
（二）厨房标准化管理与控制
1、成本核算与标准出料率
2、单位食品原材料成本核算与定价
3、餐厅《标准菜谱》规划与建设
4、出品成本率的考核与控制方法
5、《食品标准投放量控制表》运用
四、管理支持
1、量身定制《采购单》《领料单》等表格工具及《原材料采购标准化》
2、《标准菜谱》模板、《食品标准投放量控制表》excel函数模板
五、费用标准
1、 费用标准6000元/人;
2、 一对一服务（只服务一个人或同一家公司）
3、 地址:南山科技园
六、服务流程
预约时间
面谈交流（深圳市内上门服务）
确定问题需求
定制排期（至少预留3天调整课程）
一对一培训
后续支持
【格知简介】
深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以酒店和社会餐饮培训、项目筹备、顾问咨询、实体运营为主要业务的专业化服务机构。格知创立于2008年，名字来源于《大学》全称“格物致知，止于至善”其含义是追究探索事务的本源，达到最完美的境地，表明格知人在致力于现代酒店餐饮企业的探索、研究、实践的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作态度和完美主义精神。重视每一位客户、每一次项目，争取每次的培训、筹备、顾问咨询、项目落地都以完美的状态存在，与企业、客户长期共赢。
（一）培训业务类
A、针对酒店、社会餐饮投资者量身定制培训课题，含酒店、社会餐饮项目立项与选址定位、投资预算与财务分析、项目品牌建设与营销策划、人力资源体系搭建、项目成本控制体系建设（餐饮含厨政体系）等，实现给方法、给工具、给答案、给扶持，降低项目投资与经营风险；
B、针对酒店职业经理人定期举办后期运营专题讲座，含酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店营销与收益管理、酒店人力资源与企业文化建设等；
C、酒店、社会餐饮开业培训服务，针对一线员工开展酒店、社会餐饮职业心态与服务意识、酒店服务礼仪与岗位技能流程、卓越服务团队特训，针对督导层开展管理技能培训等。
（二）筹备业务类
采取专项专人全程跟进一对一的服务模式，在投资方、管理方、供应商三者关系中扮演第三方角色维护投资方利益，考虑后期运营的实际问题，提出专业意见避免先天性硬伤。
A、包括酒店、社会餐饮前期规划、项目定位与图纸会审；
B、根据后期经营的实际业务制定采购清单和质量标准（含设施设备、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；
C、建章立制（含人力资源体系、制度流程、手册台账等）；
D、财务与成本控制体系建设与实施导入（含采购、验收、库存、领料、发料、直拨、盘点、财务分析等环节）；
E、标准化体系建设（含厨政管理、标准化菜谱的制定等）；
F、开业营销策划与渠道品牌建设；
（三）顾问咨询类
A、酒店、社会餐饮项目并购；
B、酒店、社会餐饮项目管理体系的落地与有效实施；企业经营诊断与解决方案；营销策划与市场开发、团队建设与流程优化等。
（四）格知优势
1、专注于酒店、社会餐饮行业的管理培训与管理咨询工作，曾为酒店、社会餐饮企业或相关项目实施提供前期筹备、实体项目经营、管理顾问、管理导入、开业培训和管理培训等工作。如：万豪酒店、马哥孛罗好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8号连锁酒店、中旅聚龙湾酒店、遵义博客大酒店、粤海酒店、北京工信部电信研究院翠湖基地、宝安地产（虹海湾酒店）、广州毛家湾饭店、深圳上岛咖啡、深圳名典咖啡语茶、惠州八仙食府、深圳民生东都集团内部接待餐厅、陆丰老丰田鱼庄、鹤山海冠东方酒楼、荣超地产、深圳圣廷苑酒店凤凰楼、南京朗香葡萄酒会所、广州武林厨神、深圳中发源餐饮、深圳百乐餐饮、深圳真味王连锁餐饮、起点咖啡、遵义三生三味酒楼、大亚湾核电集团绿源餐饮、吉林彩福轩川粤食府、海港城酒楼、深圳冠湘楼餐饮、讯美科技广场餐饮板块项目、排队网餐饮管理软件研发项目、江西牛百岁火锅、贵阳黔儒餐饮等酒店及社会餐饮企业。……
2、倡导现代酒店和现代社会餐饮企业的品牌建设与连锁经营，在数据化、标准化的专业领域有深入研究并在企业实体经营中成功实施导入，致力于为现代酒店餐饮企业建立有效、可复制的标准化体系，为民族品牌酒店或社会餐饮企业的连锁奠定基础。
3、内训课程以结果为导向，注重实际效果，关注技能操练的可能性预案，灵活变通，让标准化的技能操练更符合各种酒店餐厅的实际运用。帮助企业建立一套内训效果日常固化方法，并提供后期的管理咨询服务支持。