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1日本料理材料、配料的介绍和认识
2寿司的种类和材料介绍及基本操作过程认识
3刺身的制作过程、处理方法的介绍
4鱼生象形拼盘制作、原条立鱼的象形刺身和味曾汁制作
5寿司用蛋卷的制作、酸子姜的腌制方法
6寿司醋的制作、饭的制作方法青芥辣的调制方法、抓寿司饭团练习
7握饭的练习，切鱼片的练习
8握饭鱼生寿司的制作（立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼）
9立卷鱼寿司的制作（玉米火腿卷、葱花吞拿鱼卷、吞拿鱼沙律卷）
10大、细卷寿司的制作：干瓢、冬菇、三叶芹卷；日式腌萝卜、蟹柳、青瓜卷；青瓜细卷、日式腌萝卜细卷。
11手卷寿司的制作： 三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷
12季节寿司饭的制作
13原条海鲩的放血、起肉、去皮实习，鱼生的各正刀法练习
14刺身用，装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识
15刺身拼盘实习操作（三文鱼、鱿鱼、河立鱼）
16各式饭团制作实习
17敬寿司的制作（寿司井）和摆设
18什锦手握寿司的制作摆设实习
19花式寿司的介绍及制作（海带卷寿司、烟肉芝士香寿司）
20考核 |